マイスターのウイーン菓子講習会

９月５日（火）に「八木淳司マイスターのウィーン菓子講習会」が、日本･オーストリア食文化協会の主催により代々木上原のドーバー洋酒貿易の本社で行われました。

　マルモアクーゲルフプフ

↑二色の生地を美しい渦巻き模様にするには、八木マイスターの技が。
「マルモア」＝「マーブル」

　ヌースボーゲン

↑「ボーゲン」は「弓」または「虹」という意味
ヘーゼルナッツの風味に、間にはさんだ酸味がきいた赤い実のジャムがアクセントに。

　オスターピンツェン

↑ウィーンのイースターには欠かせないイースト菓子。十字に切れ目を入れて焼く“お菓子屋さんが作るパン”

　ドボストルテ

↑薄く焼いた生地をチョコレート風味のバタークリームと重ねて層にし、一番上の生地にはカラメルがけをした手の込んだ伝統のお菓子。ウィーンでも扱っているお店の数は減っているという。

　
ミリッヒラームシュテュルーデル

↑透けるほど薄く延ばしたシュトゥルーデル生地でチーズの詰め物を巻き、ヴァニラソースをかけて焼いたお菓子。

この講習で素晴らしいと思いましたのは、八木先生が、ウィーンの伝統のお菓子の昔ながらの材料、製法を伝えるだけに留まらず、できるだけ現地のものに近いものを作れるようにと研究を重ね、日本の最新素材を利用したり、衛生面を考えて冷凍卵黄を使用するなど、レシピを進化させているところです。

講習に『マイスターのウィーン菓子』 / 八木 淳司を持参しましたので、美しい写真を見て出来上がりをイメージしながらレシピの変更点も見つけていきました。
この本には、マルモアグーゲルフプフのマーブル模様を作るにはどうすればよいのか、詳しく写真入りで解説がされています。

マイスターのウィーン菓子 八木 淳司 (1999/01) 柴田書店 この商品の詳細を見る

一日がかりの長い講習会でしたが、とても充実した内容で大満足でした！

★　ウィーン菓子講習　概略

★2009年 3月　オーストリアフェア　伊勢丹新宿本店にて開催
八木マイスター　『アプフェルシュトゥルーデル』実演

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