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マルメゾン　大山栄蔵シェフのお菓子　＠成城 

　小田急線成城学園駅から閑静な住宅地の方に少し歩くと、可愛らしい戸建のお菓子屋さんが現れます。それがマルメゾン 。
中には木立に囲まれ都心にいることを忘れる雰囲気のいいティールームもあり、くつろげます。
実は、オーナーの大山栄蔵シェフは、日本の製菓業界を常に先頭に立って牽引し、若手を指導する立場にいらっしゃる大物。
可愛らしい雰囲気のお店から想像するのは難しいかもしれません☆

マルメゾン　パンプキンキャラメル
マルメゾン　『パンプキンキャラメル』

今までの記事をまとめてみました。

★2006年★
　12月　☆　ピスタチオのダックワーズ
　　　　　　　　『ピスタッシュ』
　　　　　☆　ティールームでゆっくり～変貌する成城学園駅
　　　　　　　　『モワルー・フロマージュ』　　『プランタン』

★2008年★
　10月　☆　マルメゾン30周年記念 特別講習会
　　　　　　　マルメゾン　　　　　　　　　　　　大山栄蔵シェフ
　　　　　　　リュー・ド・パッシー　　　　　　　長島正樹シェフ
　　　　　　　ル・パティシエ・タカギ　　　　　 高木康政シェフ
　　　　　　　アニバーサリー　　　　　　　　　本橋雅人シェフ
　　　　　　　明治記念会館「菓乃実の杜」 日高宣博シェフ
　　　　　　　パティスリー・メメ　　　　　　　　馬場園安秀シェフ
　　　　　　　日仏商事　　　　　　　　　　　　 平松早苗シェフ　他スタッフの皆さん
　　　　　　　順不同（写真に並んだ順）

　　　　　☆　秋のケーキと珈琲を
　　　　　　　　『デリス しおキャラメル』　　『ジュトゥー』　　『モンブラン』
　　　　　☆　12cmアントルメの小宇宙
　　　　　　　　『パンプキンキャラメル』　　『シャルロット・フリュイ』　『ボンボンショコラ』

★2009年★
　10月　☆　教本の表紙　
　　　　　　　　ジャパンケーキショー東京　教本の表紙のお菓子制作は大山シェフ
　　　　　　　　（2008年は全体集合写真）

マルメゾン
大山栄蔵シェフ
世田谷区成城6-25-12
03-5490-1639
営業時間　9：30～19：00
定休日　月曜日
小田急線成城学園駅から徒歩5分

[赤堤店]
世田谷区赤堤3-8-15
03-3323-7737
東急世田谷線 松原駅　

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2009 ジャパンケーキショー東京 

ジャパンケーキショー東京の喫茶コーナーでいただいたお菓子の紹介をまとめます。

ショーケース
2009年10月13日　ジャパンケーキショー東京　初日

★2009年
２階喫茶コーナーで食べた６種類のケーキ
　☆　かたつむり型　苺と紅茶のケーキ 　
　　　　　　　　ラ・ヴィ・ドゥース　『エスカルゴ・ルージュ』　
　☆　 杏のケーキ　
　　　　　　　　パティスリー キャロリーヌ　『アン』
　☆　 抹茶のムースとシブースト　
　　　　　　　　ラ・ヴィ・ドゥース　『テ・ベール』　
　☆　 バナナとココナッツのケーキ　
　　　　　　　　エーグルドゥース　『デリス・ア・ラ・バナーヌ』
　☆　 塩キャラメルのケーキ　
　　　　　　　　ル・ポミエ　『キャラメル・サレ』
　☆　 ココナッツを使ったサンマルク進化形　
　　　　　　　　エーグルドゥース　『シャンティー・ココ』

ジャパンケーキショーについて、詳細は↓2008年のレポートに。
★　2008年ジャパン・ケーキショー東京レポート　もくじ

★　2007年ジャパン・ケーキショー東京レポート　もくじ

★　2006年ジャパン・ケーキショー東京レポート　もくじ

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ラ・ヴィ・ドゥース　堀江シェフのお菓子 

ラ・ヴィ・ドゥース の堀江 新シェフのお菓子について、今までの記事をまとめました。
特に、2009ジャパン・ケーキショー東京に登場した『エスカルゴ・ルージュ』 には驚かされました～！

エスカルゴ・ルージュ
2009年10月13日　ラ・ヴィ・ドゥース　『エスカルゴ・ルージュ』

★2006年★
　7月　☆　レトルダムールのプラチネとブランカ
　　　　　　　　『プラチネ』　　『ブランカ』

★2007年★
　10月　☆　華やかなピンク色のお菓子　＠2007 ジャパンケーキショー東京
　　　　　　　　『フランボワゼット』　

★2008年★
　3月　☆　華やかなお菓子講習会
　　　　　　　　『ラ・ペリゴール』　　『フランボワゼット』　　『フォンダンショコラ』

　6月　☆　レモンとブルーベリー　爽やかな夏のお菓子
　　　　　　　　『ラクテ・シトロン』　　『ミルティーユ』

★2009年★
　10月　☆　かたつむり型　苺と紅茶のケーキ 　
　　　　　　　　『エスカルゴ・ルージュ』　＠2009 ジャパンケーキショー東京
　　　　　☆　 抹茶のムースとシブースト　
　　　　　　　　『テ・ベール』　＠2009 ジャパンケーキショー東京

パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース
堀江 新シェフ
東京都新宿区愛住町23-14　ベルックス新宿ビル1F
03-5368-1160
営業時間　（平日）10:00～20:00　（土日祝）10:00～19:00
定休日　　月曜日　
都営新宿線 曙橋駅A1出口から靖国通りを新宿方面に徒歩2分
東京メトロ丸の内線 四谷三丁目駅2番出口

堀江シェフのお菓子を食べてみたい☆と思われたら
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トシ・ヨロイヅカ　鎧塚俊彦シェフのお菓子とデザート 

トシ・ヨロイヅカ　鎧塚俊彦シェフについての今までの記事をまとめました。
非常にインパクトがありましたのは、なんといっても「食用ほおずき」を使ったデザート☆

フィザリス2009
2009年10月5日　トシ・ヨロイヅカ　『フィザリス』

★2006年★
　11月　☆　エル・ア・ターブルの講習会　＠玉川高島屋
　　　　　　　　『コンポート・フィグ』　　『ジュ・ドランジェ・エ・フィグ』

★2007年★
　10月　☆　TVソロモン流に出演

　11月　☆　美しい絞りのモンブラン　＠モンブランアントルメ 食べ比べ会　
　　　　　　　　『モンブランアントルメ』　φ15cm

★2009年★
　 9月　☆　東京ミッドタウン　ケーキお持ち帰り
　　　　　　　シュークリームと新作・洋梨のタルト
　　　　　　　　『シュー・ア・ラ・クレーム』　『スレイヌ』 　
　10月　☆　東京ミッドタウン　本店のデザート　
　　　　◆　食用ほおずき が主役のデザート　『フィザリス』
　　　　◆　大迫力 ミルフィーユ 　『ミルフィーユ・オ・プルノォー』
　　　　◆　温かいデザート が美味しい季節 　『レモンとグレープフルーツのスフレ』
　　　　◆　沖縄の 豆腐ようのデザート　 　『喜瀬』

トシ・ヨロイヅカ　（Toshi Yoroizuka）
鎧塚俊彦シェフ
東京都港区赤坂９-７-２　
東京ミッドタウン・イースト1Ｆ　B-0104
03-5413-3650
営業時間
shop 11:00～21:00
salon 11:00～22:00（L.O21:00）
※火曜日はサロンのみの営業
東京メトロ 千代田線「乃木坂駅」3番出口より徒歩約3分
都営地下鉄 大江戸線六本木駅8番出口より直結
東京メトロ 日比谷線六本木駅4a出口側から地下通路→8番出口より直結
駐車場あり(有料)
イートインあり

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デセールの醍醐味　目の前で作ったものをその場でいただける喜び 

お菓子屋さんのケーキを買って帰る時には、持ち帰りの時間を考えて崩れないものを作られていますが、デセール（デザート）には、その場限りの一瞬の緊張感と特別な楽しみがあります。

目の前で作って下さったデセールをその場でいただけるイベントなど、ここで整理しておきますね。
写真撮影は素早く、そしてさっさと食べ始めるのがポイントです。

岡村シェフのデセール
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡村シェフのデセール

★2007年★　
6月　☆　　＜デセール・ドゥ・ラ・プライム＞　＠渋谷東急フードショー
　　　　　　　安食雄二シェフ
　　　　◆　『ガレット』
　　　　◆　クレープ　１　『ブール エ シュクレ』　
　　　　◆　クレープ　２　『フロマージュ・クリュ』
　　　　◆　クレープ　３　『ショコラ・カネル』

★2008年★
6月　☆　　＜デセール・ドゥ・ラ・プライム＞　＠渋谷東急フードショー　　　　　
　　　　　　　パティスリースリール 岡村尚之シェフ
　　　　◆　『ブラン・マンジェ・オ・ムロン』
　　　　◆　『サブレ ア ラ クレーム オ ポンム ロティ』

★2009年★
1月　☆　　＜渋谷スイーツコレクション＞ ＠渋谷東急百貨店　
　　　　　　　　　　コラボデザート　　　　
　　　　　　　ラ・スプランドゥール 藤川浩史シェフ
　　　　　　　 ドゥ パティスリーカフェ 菅又亮輔シェフ
　　　　◆　『フレイズアルマニャック』　

6月　☆　　＜デセール・ドゥ・ラ・プライム＞　＠渋谷東急フードショー
　　　　　　　 パティスリースリール 岡村尚之シェフ
　　　　◆　『ココナッツサブレに2種のカラメル　パイナップルシャーベット』
　　　　◆　『ビスキュイホンダンとミルクのアイス　赤いフルーツエキスと共に』

10月　☆　　トシ・ヨロイヅカ　鎧塚俊彦シェフ　＠東京ミッドタウン
　　　　◆　『フィザリス』 （食用ほおずき）
　　　　◆　『ミルフィーユ・オ・プルノォー』 （プルーンのミルフィーユ）

できたてのデセールを食べてみたい！と思われたら
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エコール･クリオロで「男性向けスイーツ」新発売　DOD for men 

お菓子好き男性のためのスイーツが、エコール・クリオロに新登場！
サントス・アントワーヌシェフが提案する「男性スイーツ」第１弾は、その名も　『DOD for men（ディーオーディー フォー メン） 』。

ディーオーディー フォー メン
　『DOD for men 』

男性向けって、どんなお味なのでしょう？
私は女性ですが、本店でさっそく味わってみました☆

味の感想など、続きは　こちら
　

エコール・クリオロ　(ECOLE CRIOLLO)
サントス・アントワーヌ シェフ
＜千川本店＞
東京都豊島区要町 3-9-7
03-5917-5037
10:00～19:00
定休日　火曜
イートインあり
東京メトロ有楽町線・副都心線 千川駅３番出口より徒歩2分

＜中目黒店＞
東京都目黒区上目黒1-23-1　中目黒アリーナ103
03-5724-3530
営業時間 11:00～21:00
不定休
イートインなし
東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前

サントスシェフの男性向けスイーツはどんなお味？と思われたら
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ピスタチオとグリオットチェリーのタルト 

グリオットチェリーとピスタチオは、フランスで人気の組み合わせ。
そのタルトを習いました。

自由が丘のパティスリー パリセヴェイユ　金子美明シェフの説明はとても丁寧でわかりやすい。
自分で揃えるには少々難しい材料もありますが、家で再現できそうな講習でした。
なによりも、その食感！本当に美味しいケーキです。

パリセヴェイユ　グリオットピスターシュ
『グリオットピスターシュ』 Tarte Pistaches Griottes

講習の帰りに親戚の家に立ち寄り、そこに集まっていた皆さんに召し上がっていただいたのですが、反応がすごかった！
年配の方々でしたが、こんなに美味しいものは食べたことがない～♪と、おせじでなく本気で喜んで下さって、持参した私も鼻高々。
伯父は二切れ目をおかわりしていました。幸せ☆

断面図など、続きは　こちら

パティスリー パリセヴェイユ
金子美明シェフ
目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル1F
03-5731-3230
営業時間 10:00～20:00
定休日　　無休
イートインあり
東急東横線・大井町線自由が丘駅徒歩5分

パリセヴェイユのお菓子は美しく魅力的♪と思われたら
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