お菓子教室発美味しいお便り～ガレットのお菓子日記２ 2009年01月

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ラ・スプランドゥール　藤川シェフのお菓子 [2009/01/31]
ドゥパティスリーカフェ　菅又シェフのお菓子 [2009/01/31]
テオブロマ　土屋シェフのチョコレートとお菓子 [2009/01/31]
サロン・デュ・ショコラ 2009　もくじ＠東京・京都・福岡・名古屋・仙台・札幌・静岡 [2009/01/22]
栗とカシスは相性がいいのだろうか？ [2009/01/13]

ラ・スプランドゥール　藤川シェフのお菓子

久が原の ラ・スプランドゥール 藤川浩史シェフのお菓子とデザートについて、今までご紹介した記事をまとめます。

　　　　　　　　　　　　　　ラ・スプランドゥール　『アルモニー』　＠渋谷スイーツコレクション

★2008年★
　1月　☆　酸味のある個性派チョコが絶品ケーキに大変身
『マダガスカル』　2007年クリスマスケーキ

　3月　☆　「生クリームと他素材の調和」講習会
『エキゾチック』　『ルレオランジュキャラメル』

★2009年★
　1月　☆　渋谷スイーツコレクション菅又シェフとコラボデザート　
『フレイズアルマニャック』

★2010年★
　2月　☆　不知火のタルト　しらぬいとは？　
『不知火のタルト』　『不知火のケーク』
　　　　☆　ナチュラルクリームチーズ「ルガール」のケーキ　
『フロマージュ・クリュ・ルガール』

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ドゥパティスリーカフェ　菅又シェフのお菓子

都立大学の ドゥパティスリーカフェ 菅又亮輔シェフのお菓子とデザートについて、今までご紹介した記事をまとめますね。

　　　　ドゥパティスリーカフェ　『マチュリテ』　＠渋谷スイーツコレクション

★2008年★
8月　☆　花火アントルメ
　　　☆　ピンクのエクレア　『エクレールマチュリテ』　『黒糖クグロフ』
　　　☆　菅又シェフのお菓子の魅力　　お店のお菓子いろいろ

★2009年★
1月　☆　渋谷スイーツコレクション藤川シェフとコラボデザート
　　　　　　『フレイズアルマニャック』

★2011年★
1月　☆　烏龍茶とスイーツのマリアージュを探る会
　　　　　　『パンデピス』

　　　☆　ドゥーパティスリーカフェの美しいケーキ
　　　　　　『エクレール・フランボワーズ』　『フォレノワール』

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テオブロマ　土屋シェフのチョコレートとお菓子

ミュゼドゥショコラ　テオブロマ 土屋公二シェフのチョコレートとお菓子について今までにご紹介した記事を、このページにまとめておきますね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200７.5　テオブロマ店頭のドラジェ
★2006年★
10月　☆　ジャパン・ケーキショー東京'06　会場で食べたケーキ　『パラディ』

★2007年★
2月　☆　オペラ食べ比べ会・ショコラティエの作るオペラ　『オペラ』

★2008年★
1月　☆　サロン・デュ・ショコラ2008　参加ショコラティエ

2月　☆　カカオの魔術師土屋シェフ　『キャレ・デギュスタシオン』
　　　 ☆　土屋公二シェフの魅力　『サンフォアキン』『くま』『ホタテ』

4月　☆　土屋シェフの講習会　『タルト・ショコラ』　『コンフィチュール』　

★2009年★
1月　☆　サロン・デュ・ショコラ2009　マカロン三変化　『テオロン』

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サロン・デュ・ショコラ 2009　もくじ＠東京・京都・福岡・名古屋・仙台・札幌・静岡

第７回　パリ発、チョコレートの祭典『サロン・デュ・ショコラ 』が、2009年1月21日(水)から26日(月)まで伊勢丹新宿店本館6階にて開催されました。

年々規模が拡大しているこのイベントに、今年は16ヵ国・65ブランドが参加。
過去最多の約40名のショコラティエやパティシエが来場し、会場を盛り上げます。

「ショコラとアート」をテーマに、会場にはチョコレートを使ったアート作品が展示され、チョコレート制作実演、セミナーやトークショーが行われるなど、ただのチョコレート販売会ではない、まさに賑やかなチョコの祭典。　

和泉光一シェフのオブジェ　テーマは斬新！「ネイルアート」

[ サロン・デュ・ショコラ　2009年　もくじ ]

＜０＞　サロン・デュ・ショコラ2009 東京　開催要項

＜１＞　サロン・デュ・ショコラ開幕！
　　世界の超一流ショコラティエが伊勢丹新宿店に大集合
　　前夜祭　チョコレートにちなんだ子ども服のファッションショー
　　ショコラのオブジェ　アート作品
クリスティーヌ・フェルベール
ヴァージニー・デュロック・ダネール
サロン・ド・テ・スリジェ　（和泉光一シェフ）
レダラッハ

＜２＞　サロン・デュ・ショコラ　会場レポート１
ノイハウス　オリヴィエ・デモル氏　『100年前のショコラのテディ・ベア』
ファブリス・ジロット氏　『ショコラのオブジェ』
アンリ・ルルー氏　『塩バターキャラメルアイスクリーム（グラス・オ・C.B.S.）』　
　
＜３＞　サロン・デュ・ショコラ　会場レポート２
[マカロン三変化]
フランク・フレッソン氏　『マカロンの盆栽』
テオブロマ　（土屋公二シェフ）　『テオロン』
パティスリー・サダハル・アオキ　青木定治氏『ショコロン』

＜４＞　サロン・デュ・ショコラ　会場レポート３
セバスチャン・ブイエ氏　『マカリヨン』もマカロンの進化形

＜５＞　チョコレートのお買い物写真
箱買いいろいろ

＜６＞　サロン・デュ・ショコラ　会場レポート４
パティスリー・キュブレー（浅見欣則シェフ）
ジャン＝ポール・エヴァン氏
オーバーバイス氏
フランク・ケストナー氏
クリスティーヌ・フェルベール氏

＜７＞　サロン・デュ・ショコラで買ったチョコレート
サロン・ド・テ・スリジェ　和泉光一シェフの　『オングル』

＜８＞　サロン・デュ・ショコラの会場で買ったチョコレートケーキ
和泉光一シェフの　『オール』　『プティ・ミラージュ』　『モン・ルー』

＜９＞　フルーティーなチョコレート
パティスリー・キュブレー　[ストラスブール]　
浅見欣則シェフの　『クレデヴォージュ』　『オリエンタル』　『ショコラアソート』

＜10＞　ショコラ＆ラム酒＆シガー、大人の愉しみ
フランク・フレッソン氏のセミナー　[フランス/メッツ]
　『マロン』　『パッションフルーツ』　『ライム』

＜11＞　レダラッハのミルクチョコレートはどこか懐かしいお味
エリアス・レダラッハ氏　初来日　[スイス]
　『ミルクフェアリーマウス』『ミルクトリュフ』　『シャレー』　『マンゴハート』

＜12＞　塩キャラメルガナッシュの上品な口どけのよさ
アルノー・ラエール氏　[フランス/パリ]
　『ドームアート』ほかショコラ詰め合わせ

＜13＞　口溶けの悪いチョコレート？その美味しさの秘密
ジャン＝シャルル・ロシューと BIOショコラ　[フランス/パリ]
カオカ社のショコラで作ったボンボンショコラ詰め合わせ

　＜2009年　サロン・デュ・ショコラ　開催予定＞
※　2009年日本でのサロン・デュ・ショコラは全て終了しました
百貨店の「サロン･デュ･ショコラのHP」は、終了後は削除されています。

◆東京　　伊勢丹新宿店　1月21日(水）～26日（月）　最終日は18時終了
本館6階　催物場　大代表 03-3352-1111

◆京都　　JR京都伊勢丹　1月28日（水）～2月3日（火）[第一弾] 　　2月4日（水）～15日（日）[第二弾]　

◆福岡　　岩田屋本店　1月28日（水）～2月2日（月）　

◆名古屋　　名鉄百貨店本店　1月29日（木）～2月14日（土）　ショコラティエセミナーは2月3日（火）迄

◆仙台　　三越仙台店　2月3日（火）～8日（日）
　　
◆札幌　　丸井今井札幌本店　2月6日（金）～15日（日）

◆静岡　　伊勢丹静岡店　2月6日（金）～15日（日）

昨年のレポートはこちら
↓
サロン・デュ・ショコラ２００８　もくじ

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栗とカシスは相性がいいのだろうか？

初めてこの組み合わせを食べた時に感じた違和感。

「栗」と「カシス」の組み合わせは、あうのだろうか？

後に、調べるとフランスではよく見かける人気の組み合わせだそうです。

2007年　3月　ラ・グランド・エピスリー・パリ内デリカバーのモンブラン

栗とカシスの組み合わせに、出会うたびにチェックしてみました。

◆　ル・ポミエの　『ベルエピンカシス』
2006.9.24
　
◆　お菓子教室で作ってみました　『栗とカシスのタルト』
2006.10.5
　　
◆　和泉光一シェフの　『モンス』　
2006.10.7

◆　和泉光一シェフに「栗とカシス」について伺ってみました　
2006.10.8

◆　ＴＶ [情熱大陸]でカシスのモンブラン？
パリ　ラ・ターブル・デュ・ランカスター
長江桂子シェフの　『モン･フジ（富士山）マロンとカシスのムースリーヌ』
2006.10.24

◆　パリ　モダンなティールーム デリカバーで　『モンブラン』　を　１
2007.4.29

◆　パリ　モダンなティールーム デリカバーで　『モンブラン』　を　２
2007.4.29

◆　和泉光一シェフ　SP講習会　『本和香モンブラン　デセール仕立て』　
2009.1.9

◆　ロートンヌ　神田広達シェフの講習　スタイリッシュなお菓子『ぎり×２』　
2009.3.26

栗とカシスに注目してみよう！と思われたら
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